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走進嘉祥|揭祕!我們這樣守護舌尖上的安全

作者:mouxin發表時間:2021-04-02 阅读次数:232

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孩子在校上學

食品安全如何保障

是各位家長非常關心的問題

嘉祥教育的食堂衛生如何?

後廚是啥樣?

小編這就帶你

一睹它的“真容”

 

 

開餐前,食堂綻放迷人光彩


食堂也能呈現出blingbling的視覺效果?這是真的。

 

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“開餐前,每張餐桌要按標準擦三次,包括粗擦、細擦和消毒”上午9:30,嘉祥成華校區食堂正在對餐桌進行消毒的工作人員向小編介紹了餐桌擦拭的工作標準和流程。

 

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每天,工作人員都會對所有的餐廚用具、地面牆面、電梯進行擦洗消毒,每一個犄角旮旯都不放過。

 

開餐前食堂還會對備餐間進行紫外線燈消毒30分鐘。通過明廚亮竈終端,對食堂所有操作區域無死角全監控,並連接到監管部門實時監管,使“後廚”可視、可感、可知,打造透明廚房。

 


準備中,食材這樣進入食堂


每天的食材是怎樣進入食堂的呢?跟着小編一起去“探祕”吧。

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嘉祥教育所有食堂食材的供應商,均由集團公司進行嚴格比選確定,按具體需求選定品牌,統一集中採購,確保食堂原材料的採購安全。

 

 

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清晨6:00,食材陸續到達食堂,按照要求,肉製品必須冷鏈配送,送貨人員持有效健康證並佩戴口罩;所有貨品保證資質、批檢報告齊全,動物類原材料需提供動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證,以及非洲豬瘟檢測報告。除了以上,驗收過程中還要進行詳細的感官檢測,原材料嚴格按驗收標準收貨。收貨完畢後,要對蔬菜進行農產快檢,確保食用安全。

 

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如果發現不合格的食材怎麼處理呢?嘉祥成華校區食堂經理曹小紅介紹,只要在一批食材中發現不合格產品,這批食材都將被全部退回,以保證食品安全。

 

 

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對於食堂員工,也有嚴格要求,全員持有效健康證上崗。每日晨檢、測體溫(嚴格執行五病調離)。

 

每餐烹飪完畢後,成品立即進入備餐間並留樣,留樣由專人負責,按120克,48小時並做好詳盡記錄。留樣櫃上着兩把鎖,由兩名工作人員各自拿一把鑰匙,必須兩人同時到場才能打開留樣櫃。

 

食堂每天都會用到的米油麪肉蛋奶都如何存放呢?來看看吧,分分鐘治癒好你的強迫症。

 

 整齊懸掛的工作日誌

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牛奶、大米、雞蛋筆挺站立在自己的位置

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調料的擺放也整齊劃一

 

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用餐後,餐具嚴格清洗消毒


由於食堂餐具是學生共用的,如何保證其安全衛生呢?在成華校區的後廚,餐盤由人工和機器共同清洗,首先由人工按照一清二洗三消毒的流程完成清洗消毒,然後由洗碗機再清洗一次,並進行二次消毒。所有清洗好的餐盤全部放入消毒櫃中,待下次使用。

 

嘉祥所有校區的食堂都會接受監管部門不定期檢查,主動邀請家長及學生參觀檢查,每週進行一次食品安全自查,採取有效措施排除食品安全隱患。

 

由於時間有限,小編今天只帶你參觀了成華校區的食堂,但想告訴大家的是,嘉祥所有校區的食堂實行統一管理,學校食堂有系統的食品安全管理制度及崗位責任制度共計38項,每一個操作環節有記錄痕跡,確保規範、安全。在這裏,放心享受美味吧!

 

 

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